Burrito Bowl met Paprikasaus

Beste kookvrienden,

Ik maak regelmatig pokebowls, maar meestal de Japanse versie. Deze week vond ik een Mexicaanse versie in het receptentijdschrift van de Jumbo. Ik besloot dit recept te proberen en het was heerlijk. Lekker snel klaar ook. Hieronder het recept.

Hoofdgerecht, 4 personen, bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

• 290 g gegrilde rode paprika
• 300 g gemengd gehakt
• 28 g fajitamix
• 2 avocado's
• 465 g zwarte bonen
• halve krop sla
• 200 g yoghurt Griekse stijl 10% vet

Bereiding:

Schep de yoghurt in een hoge beker. Giet de paprika af, voeg toe aan de yoghurt en maal fijn met een staafmixer. Zet in de koelkast tot gebruik.

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit intussen 2 el olie in een koekenpan en bak het gehakt met de fajitamix in 10 min. gaar.

Halveer de avocado’s in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in de lengte in plakjes van 1 cm dik. Verhit de grillpan. Bestrijk de avocado met de rest van de olie en gril rondom ca. 5 min. tot er een grillstreepje op staat. Zelf heb ik de avocado niet in plakjes gesneden, maar de halve avocado's gegrilld op de contactgrill.

Giet de bonen af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Voeg toe aan het gehakt en warm 3 min. mee. Scheur de sla grof, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.

Verdeel de rijst, het gehakt met de bonen, de sla, gegrilde avocado en paprika- yoghurtsaus over 4 diepe borden of kommen.

Ik hoop dat jullie net zo genieten van dit recept als wij hebben gedaan.

Smakelijke groeten, Iris

Simpele Tonijnsalade

Lieve kookvrienden,

Gisteren heb ik me er, qua koken, makkelijk vanaf gemaakt. En dat mag ook best wel eens. Maar ondanks dat ik zo klaar was, hebben we toch heel lekker gegeten. Ik heb simpele tonijnsalade gemaakt en deze, na een kopje, soep met een lekker afgebakken broodje op tafel gezet. Simpel, maar oh zo lekker...

Hieronder het recept...

Ingrediënten: 

1 blikje tonijn op olie

1 rode ui

8 kleine augurkjes

wat peterselie

1 hardgekookt ei

Yogonaise

Wat citroensap

peper en zout naar behoefte

Bereiding:

Snipper de ui en de augurkjes. Prak het ei fijn. Doe de tonijn, ui, augurk, ei, citroensap en peterselie in een kom en meng het geheel goed. Voeg yogonaise toe tot je het smeuïg genoeg vindt. In plaats van yogonaise kan ook wat yoghurt of slasaus gebruikt worden. Mayonaise kan natuurlijk ook, maar daar ben ik geen fan van, want dan wordt het zo vet. Peper en zout kun je naar eigen smaak toevoegen.

Veel plezier met dit recept en eet smakelijk.

Groetjes, Iris

Mediterrane Hartige Kwarktaart

 Hallo fijnproevers,

Deze taart is weer eens heel wat anders. Ik kwam dit recept tegen in het boekje 'Boodschappen' en besloot het uit te proberen. Ik was blij verrast en vond de taart erg lekker. Hieronder het recept.

Ingrediënten:

Voor het kwarkdeeg:

• 200 g Kwark
• 2 eetlepels Olijfolie
• 1 theelepel Provencaalse Kruiden
• 200 g bloem + extra om te bestuiven

Voor de kwarkvulling:

• 1 eetlepel Olijfolie
• 2 Uien, in ringen
• 2 Eieren
• 150 g Kwark
• 100 g Feta
• 1 Teentje Knoflook
• 1 theelepel citroenrasp
• 1 Courgette, in dunne plakken
• 10 Cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 Blikje Ansjovisfilets op olie

Andere benodigdheden:

• Vershoudfolie
• Taartvorm van 24 cm doorsnee, ingevet

Bereiding:

Klop de kwark met de olie, de kruiden en wat peper door elkaar. Voeg de bloem toe en kneed tot een soepel deeg (voeg eventueel nog wat water of bloem toe). Verpak het deeg in folie en laat rusten in de koelkast. 

Verhit intussen de olie en fruit hierin de uiringen 3-4 minuten. Bestrooi met zout en peper. Mix met een staafmixer de eieren met de kwark, feta, knoflook en citroerasp tot een glad mengsel.

Rol het deeg uit tot een ronde lap, op een met bloem bestoven werkvlak. Bekleed de ingevette taartvorm ermee.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel een laagje courgette over de deegbodem en giet de helft van de kwarkvulling erover. Verdeel de rest van de courgette erover en daarna de rest van de kwarkvulling. Schud zachtjes met de vorm zodat de vulling zich goed verdeelt.

Leg de tomaatjes op de vulling en verdeel de ansjovis erover. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin. Laat de taart nog 5 minuten buiten de oven rusten voor je hem aansnijdt.

Lekker om te serveren met wat rucola, reepjes zongedroogde tomaat, extra kwark en geroosterde pijnboompitjes.

Geniet van de mediterraanse kookkunst.

Pikante Bruine Bonensoep

 Hallo,

Ik ben weer lekker aan de kook geweest het afgelopen weekend en heb een heerlijk receptje gemaakt voor de koude dagen in de winter.

Ik heb de soep gemaakt met gedroogde bruine bonen die ik een nachtje heb laten weken. Maar je kunt deze soep ook maken met bruine bonen uit blik. Verder heb ik de pikante ingrediënten achterwege gelaten aangezien ze bij mij thuis niet van pittig houden. Maar ook zonder deze pittige ingrediënten was het een heerlijke soep. Wel heb ik extra een bouillonblokje toegevoegd omdat de soep wat flauw was.

Ingrediënten:

• 400 g Bruine Bonen
• 2 Grote aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 Uien
• 1 Rode Paprika
• 100 g Magere Spekblokjes
• 1 Blikje Tomatenpuree
• Boter
• 250 g Mager Rundergehakt
• 3 g Paprikapoeder
• 1,25 l Water
• Cayennepoeder
• Tabasco
• Zout

Bereiding:

Spoel de bonen af en week de bonen één dag van tevoren in schoon water (4 keer zoveel water als bonen). De bruine bonen kunnen ook 's nachts worden geweekt. 

Zet de bruine bonen op in schoon water en kook ze, met de deksel op de pan, beetgaar. Voeg pas een kwartier voor het einde van de kooktijd zout toe, zodat de bonenvelletjes zacht blijven.

Schil ondertussen de aardappels en snij deze in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Snij de ui fijn en de paprika in reepjes. 

Bak vervolgens de spekblokjes uit en voeg de gesnipperde uitjes, de knoflook en de tomatenpuree toe. Rul het gehakt in een aparte pan en voeg het paprikapoeder en wat zout toe. Schep alles in één pan en laat het mengsel zachtjes smoren. Schep af en toe om. 

Wrijf de helft van de bonen, zodra ze gaar zijn, met een lepel door een zeef tot een puree. Hou de andere helft apart.

Breng het water voor de soep aan de kook en doe de bruine bonenpuree en de aardappelblokjes erbij. Laat dit zo'n 15 minuten zachtjes koken. Voeg het restant van de bruine bonen en het mengsel van uien, spek en paprika toe. Laat alles goed warm worden.

Breng op smaak met cayennepeper, tabasco en zout. 

Serveer eventueel brood bij de soep.

Italiaanse Kip uit de Oven

 Hallo allemaal,

Met het volgende recept heb ik altijd succes. Het is een heel makkelijk gerecht voor als je eters krijgt. Je kunt het van tevoren klaar maken en in de koelkast zetten tot je het in de oven schuift voor het eten. En daarbij nog super lekker ook. Ik serveer dit meestal met pasta en een italiaanse salade.

Het recept is met kipfilet, maar ik gebruik ook wel kipdijfilet.

Pesto wordt van origine gemaakt met pijnboompitten. Echter in de supermarkt zijn ze vaak op basis van cashewnoten. Let hier dus op als je een notenallergie hebt zoals ik.

Dit recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

• 2 Kipfilets
• Pesto
• 4 Plakken Parmaham
• Pijnboompitten
• Cherrytomaatjes
• Parmezaanse Kaas
• Kruidenboter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. Bestrijk de kip met een eetlepel pesto. Leg twee plakken parmaham in de lengte op een snijplank en leg ze zo dat ze aan één kant een beetje overlappen. Leg de kip er nu in de breedte op en vouw de parmaham om de kipfilet. Leg de kipfilets in een ovenschaal en leg er twee klontjes kruidenboter bij. Leg de gehalveerde tomaatjes ook in de ovenschaal en bestrooi de kipfilet met de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten. Zet de kip ongeveer 30 minuten in de oven of totdat de kip van binnen gaar is.

Eet smakelijk.

Zomerse salade met kip en meloen

Hallo lieve fijnproevers,

Na een tijdje stilte maak ik tijd om even een receptje toe te voegen dat ik van de week gemaakt heb en dat heel goed is bevallen... Als het heel erg warm is eet ik altijd het liefste een frisse salade met wat stokbrood en en een lekker glas wijn. Deze salade heb ik gevonden op internet en wij vonden hem heel lekker...

Receptsoort: Hoofdgerecht
Dit recept is voor 4 personen
Bereiding: 45 minuten

Ingrediënten:

• 350 g kipfilet
• peper
• kerriepoeder
• 2 eetl. olie
• 1 krop ijsbergsla
• 2 uitjes
• 1/2 komkommer
• 1/2 of 1 kleine meloen
• blikje maiskorrels (uitlekgewicht 220 g)
• 1 bakje tuinkers
• 2 sinaasappels
• 5 eetl. (mais)olie

Bereiding:
Kruid de kipfilets met peper en kerriepoeder. Verhit in een kleine wok of hapjespan de olie en bak de kipfilet hierin rondom goudbruin en gaar in 15-20 minuten. Laat de kipfilet wat afkoelen en snijd hem in stukjes. Haal intussen de slabladeren los en snijd ze wat kleiner. Snijd de uitjes in dunne ringen, de komkommer in halve plakjes en steek met een meloenboor balletjes vruchtvlees uit de meloen. Laat de mais uitlekken. Knip de tuinkers af. Schil een sinaasappel dik. Snijd de partjes uit de vliesjes. Vang het sap op. Pers de tweede sinaasappel uit. Roer van sinaasappelsap en (mais)olie een dressing en breng op smaak met peper en zout. Meng alles vlak voor het serveren. Geef er stokbrood bij.

Eventueel kun je ook gerookte kipfilet gebruiken.

Lekker om te serveren met stokbrood, kruidenboter, tapenade en wat lekkere tapas...

Romige Wortelsoep

Hallo culinaire vrienden,

Na een korte periode van afwezigheid ben ik er weer. Onlangs ben ik weer aan het werk gegaan en ik ben nu bezig om mijn draai weer een beetje te vinden in een nog actiever leven. Vandaag ben ik echter lekker vrij en kom ik weer eens aan mijn huishouden en mijn blogs toe. Vanmiddag ga ik ook nog lekker in de tuin in het zonnetje zitten, het is echt heerlijk lenteweer, maar nu plaats ik eerst weer eens een lekker receptje.

Dit recept komt uit een Allerhande en is lekker en makkelijk te maken.  Bovendien is het een heel goedkoop recept.

Receptsoort: Hoofdgerecht
Dit recept is voor 4 personen
Bereiding: 30 minuten

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 cm verse, geraspte gember
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kg winterpeen, in plakjes
• 1 teen knoflook, geperst
• 700 ml groentebouillon (van een tablet)
• 200 ml kokosmelk
• 1 uitgeperste sinaasappel (of uit pak)

Bereiding:
Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit hierin de gember met de ui 5 minuten. Af en toe roeren. voeg de winterpeen en de knoflook toe en bak kort mee. Schenk de bouillon en de kokosmelk in de pan. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken tot de winterpeen gaar is. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine of blender. Roer de sinaasappelsap door de soep en breng op smaak met peper en zout.

Aangezien kokosmelk in pak of blik altijd de dubbele hoeveelheid is als je in dit recept nodig hebt, vries ik de kokosmelk die ik over heb altijd in. Ik doe dat in een bakje om ijsblokjes te maken. Als de kokosmelk bevroren is doe ik de blokjes over in een bakje met deksel. Dit kun je overigens ook doen met de sinaasappelsap. Ik gebruik bij dit recept meestal sap uit een pak, maar verder drinken wij dat dan niet meer op. Ik heb dus de rest van de sinaasappelsap ingevroren volgens dezelfde methode als de kokosmelk.

Ik serveer deze soep met een vers gebakken kruidenbrood en kruidenkaas en/of kruidenboter. Vaak zet ik ook nog een lekkere quiche op tafel voor erbij.

Veel plezier met dit recept...
Ik zou het erg leuk vinden als jullie een commentaar achterlaten...

Culinaire groeten, Iris